鍋にオリーブオイルを引き、みじん切りしたにんにくを炒め、香りが立ってきたらたまねぎを加えてよく炒める。

ざく切りにしたトマトを加えてよく炒めたら、水とローリエを加え、強火で煮立たせる。

魚を入れて煮たったら火を弱めてあくを取り、サフランを加えて１０～１５分程度煮る。

煮上がりぎわに海老、帆立、あさりを入れて火を通し、仕上げに塩コショウで味を調える。

旨みが足りない場合はコンソメキューブを1個加えるとコクが出ます。