舞茸をほぐしておきます。株元の大きい塊がある場合は薄切りにします。

はんぺんは半分に細長く切り、小口から～１ｃｍ幅くらいに切ります。
スライスチーズは適当な大きさにちぎるか切っておきます。

予熱したフライパンにサラダ油少々をひいて舞茸を入れ、中火で炒めます。

※時間に余裕がある時は…
サッと炒めたところでフタをし、一度火を止めます。(舞茸はまだ生っぽいけれど熱くなった状態)

１０分くらいそのままにしておくと…
酵素の働きで舞茸の旨味を引き出せるらしく、普通に炒めるよりもおいしくなる気がします。

舞茸がしんなりくたっとするくらい炒めて、塩・コショーで軽く味付けします。

ボウルに卵を割りほぐし、はんぺんとスライスチーズを加えて混ぜます。

舞茸のフライパンにサラダ油少々を足して、温まったところに卵液を流し入れます。

菜箸で大きく混ぜて半熟状にしたら、少し火を弱めて底面が固まるように焼いて出来上がりです。

※樹脂加工されていない鉄製のフライパンなどは、焦げつきやすいので追加のサラダ油は多めがいいと思います。

※しっかり火が通っている方がお好きな方は、フタをして好みの状態まで焼いてください。

※中に入る具材の塩気で十分ですが、お好みで卵液に味付けをしてください。