牛乳は人肌に温める。
バターは柔らかくしておく。

ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、ざっと混ぜ、中央にくぼみを作る。
そこへドライイースト、牛乳を順に入れる。

ひとかたまりになるまで混ぜたら、台の上に取り出し、約10分こねる。
なめらかでつやのある生地になるのが目安。

台の上に生地を広げ、全体にバターを伸ばし4つ折りにして、バターが全体になじむまでさらによくこねる。

表面を張らせるように生地を丸めて、閉じ口しっかりと指で閉じる。
ボウルに丸めた生地を戻し、ラップをして約50分一次発酵。

この間に、カスタードクリームを作る。
　ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

鍋に牛乳を入れて温める。
6に温めた牛乳を加えて、むらなく混ぜる。

7をこし器に通して、鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで絶えず混ぜる。
　

　とろみがついたら、火から下ろしバットに広げる。膜が張らないようにするために、表面にぴったりラップをして冷ます。　

生地が2倍に膨らんだら、発酵終了。
台の上に生地を取り出し、丸めなおしてラップをかけ10分ベンチタイムをとる。

　手で軽く押さえた後、めん棒四角く伸ばす。
向う3センチ残して、全体にカスタードを塗り広げる。

　手前からくるくると巻き、最後の閉じ口を指でしっかりと押さえてとじる。
　タコ紐を使ってしばり、6等分に切る。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、ラップをかけて20分発酵させる。
　オーブンを180度に予熱する。

　1.5倍くらいに膨らんだら、刷毛で溶き卵をぬる。オーブンで12,3分焼く。