ボウルに、合わせ調味料を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

鱈はそぎ切りにして、塩・こしょう・片栗粉で下味をつける。
サラダ油をひいたフライパンで焼いて、取り出す。

空いたフライパンにしょうがとサラダ油を入れて、弱火にかけ、香りが出るまで炒める。
玉ねぎとピーマンを加えて炒める。

玉ねぎとピーマンに火が通ったら、鱈とトマトを加えて、ひと混ぜする。
合わせ調味料を2回に分けて加えて、とろみをつける。