絶品カワハギの肝和え♪【さばき方】
寒いこの時期のカワハギは肝が大きくて魅力的、この肝(フォアグラ)最高の贅沢品。新鮮なお魚が手に入ったら是非お試し下さい♪
このレシピの生い立ち
カワハギの肝が大きく、美味しいこの時期。釣った魚は、先ずは肝料理！肝を堪能してます〜♪
魚をおろすのも5匹以上になると大変。いろいろ試して、今の所私はこの手順が楽です。まだまだ改良出来そうですが・・・(^ ^)。
絶品カワハギの肝和え♪【さばき方】
寒いこの時期のカワハギは肝が大きくて魅力的、この肝(フォアグラ)最高の贅沢品。新鮮なお魚が手に入ったら是非お試し下さい♪
このレシピの生い立ち
カワハギの肝が大きく、美味しいこの時期。釣った魚は、先ずは肝料理！肝を堪能してます〜♪
魚をおろすのも5匹以上になると大変。いろいろ試して、今の所私はこの手順が楽です。まだまだ改良出来そうですが・・・(^ ^)。
アプリでひらく作り方
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【カワハギのさばき方】口・角・尾を落とし、頭の太い骨の部分までをザックリ切る。※角の部分がギザギザなので注意です！
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- 2
皮をぴりぴり剥ぎます。(何とも気持ちよく綺麗に剥けま〜す。)
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- 3
手で左右に引っ張ると、肝が綺麗に頭の方に付いてくるので、肝は大事に取り出し、洗ってお酒に浸しておく。
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- 4
先ず外側の骨に沿って軽く切れ目を入れておく。(このひと手間で後が楽です。)
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- 5
切れ目から刃を入れ骨に沿っておろしていきます。反対側からも同様にし、3枚におろす。腸の所の薄い皮も取ります。
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- 6
最後！中央に小骨が有るので骨にそって包丁を入れ、そのまま刃を斜めに倒し薄皮をひく。ひいた皮は茹でて、最後一緒に和えます。
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左右を処理するとこんな感じです。【大きなカワハギは5枚におろした後に左右それぞれの皮をひいた方が楽です。】
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お疲れ様でした‼
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【肝】日本酒に浸した肝は、熱湯で白っぽくなるまで茹で、キッチンペーパーで水気を取る。(臭みが取れます。)
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冷めたらスプーンの裏側で肝を細かくし▷を混ぜる。食べやすい大きさに切ったカワハギを和えれば …☆完成☆…
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ポン酢は味をみて量を調整して下さい。
＊お好みで、生姜・わさび等でどうぞ〜♪ - 12
【参考】今回は可愛い顔を飾りにしたかったので、頭の部分はそのままで捌いています(^ ^)。
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1.で口、角を残し太い骨まで切ったら、キッチン用ハサミで下側の皮面をぐるっと切って頭を確保。後は同じ手順で大丈夫です♪
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☆15.11.02クックパッドニュースに掲載していただきました。ありがとうございます。m(_ _)m
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＊〜＊〜＊〜＊〜＊
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☆残ったアラは捨てないで☆
【参考レシピ：カワハギの唐揚げ】
( レシピ ID:19287654) -
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【参考レシピ：骨せんべい】
(レシピID:19043851)・(レシピID:19110441) -
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【参考レシピ：カワハギのアラ汁】(レシピID：19088835 )
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コツ・ポイント
●釣りたてのハギ肝はサッと熱湯にくぐす程度(半生)がおすすめ。スーパーで買った物はしっかり茹でると臭みが取れて美味しくいただけます♪
●私は省略しますが、9の工程で肝を裏ごしすると滑らかに、見た目も綺麗に仕上がります。
つくれぽ
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