しょうがは千切りにする。大根は皮をむき3cm幅の輪切りにし、半月に切る。さといもは皮をむき、2cm角に切る。

お鍋に大根とさといもを入れ、水(分量外)を浸るくらいまで入れ強火で煮立たせる。

あくが出てきたらあくを取り除き、沸騰したら手羽先を加え、大根に火が通るまで煮る。

大根に火が通ったら、しょうが、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、弱火で20分ほど煮込む。