白子を粗塩でモミモミ、10分放置する。

沸かしたての熱湯で湯引きする。
※ちょっと縮む。

血合いを取り除く。
※キッチンペーパーでつかむと取りやすい。

流水で洗いながらヌメリを取る。

水気を拭いたら食べやすくカットする。

白菜は削ぎ切り、長ネギ・ニラは3CM幅に、シメジは石づきを取って小房に分ける。

鍋に白菜を敷き詰めて中央にネギを立てて、周りにニラ・シメジを入れる。

最後に白子と★を入れる。

蓋をしてグツグツと煮込む。

おろしポン酢の残った大根をスライスする 。

鍋に入れちゃえ。

一味おろしポン酢を作る。

お鍋に添える。

一味おろしポン酢が白子にマッチング。