パプリカはへた、種をとり、縦に8等分にする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱し、パプリカを入れる。塩を加え、黒い焦げができるまで炒める(3〜4分)。

弱火にして水を加え蓋をして、パプリカが柔らかくなるまで蒸し焼きにする(10分位)。柔らかくなったら蓋を取り水気を飛ばす。

ボウルに、ケッパー、オリーブオイル大さじ1、ビネガー、砂糖を入れて混ぜる。

パプリカがまだ温かいうちに④に入れ、黒こしょうで調味する。塩気が足りなければ足す。