生姜はたわしでしっかり洗ってかわつきのまま薄切りにする

鍋に生姜を入れ、被るくらいの水を注いで中火にかける

煮立ったら弱火に落とし、そのまま煮てあくを掬う

うっすら透明になったら、黒糖を一気に入れて弱火でくつくつ煮込む。あくが浮いたらその都度掬う

1時間程煮込んだらレモン汁とブランデーを入れて火を止め、しずくが鍋の中に落ちないよう布巾を被せ冷ます

煮沸したビンに生姜のみ入れる。残ったつゆは3/2量に煮詰めて冷ましてから生姜の瓶に注ぐ

豚の厚切り肉を漬け込み、醤油とみりんで焼いても美味しいです