茄子はへたを取り両端の皮の部分を薄く切り落とす。（皮は固いので巻き辛い為）厚さ2~3ミリに縦に切る。(私は6枚でした）

切った茄子に塩を振り、しんなりさせる。

じゃが芋はレンジでチンして柔らかくし、皮をむいて牛乳を入れつぶす。温かいうちにコンソメで味付けする（薄味に）

③のジャガイモは俵型に6個作り、じゃが芋を芯にして茄子を巻く。爪楊枝で留めてもいいし、私はパスタを2、３か所さしました。

小麦粉→とき卵→パン粉の順につける。

＜オーブンの場合＞
油を回しかけ、180度で12、３分焼く。

＜油の場合＞
きつね色になるまで揚げる。