ドゥブレードをセットし、Ａ、イースト液を加えてパルスで粉ふるいをする。ＯＮにし、投入口から少しずつ水を加えて捏ねる。

１分半～２分程度こね、生地がなめらかになり、生地をうすくのばした時に薄い膜（グルテン）が出来ていればＯＫ。

さつま芋は１ｃｍ角に切り、水にさらして水気を切る。サラダ油を絡め、２３０℃のオーブンで約１０分焼く。

フライパンにＢの調味料を入れて煮詰め、５を入れて絡める。オーブンシートを敷いたバットに広げて冷ましておく。

４の生地を丸めなおし、ベンチタイムをとる。（１５分）

生地を２０×２３ｃｍにのばし、冷めた大学イモの半分を散らす。巻き終わり３ｃｍ位にはのせないようにします。

手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。

６等分に切り分け、ケースに切り口を上にして並べる。（少し切り口を押して広げ、２次発酵させる。
（４０℃で２０分）

１７０℃に予熱をしたオーブンで約１３分焼く。

焼きあがったら残りの大学イモを上にトッピングで載せ、黒ゴマを散らして仕上げる。