カツオをひとくち大に切り、お湯をかけて、霜降りにし、臭みをとる。

だし汁、お酒、砂糖、醤油、みりん、生姜、を煮たせたら、カツオを加え、灰汁が出たら、取り除く。

中火で煮汁が少し残るくらいまで煮詰めたら、出来上がり。