いちごは、洗ってへたをとる。混ぜ込む分５個程度を小さく刻んでグラニュー糖をふりかけておく。

ゼラチンは３倍量の水の中に振り入れて、しとらせておく。

いちごは、フードプロセッサーにかけてピュレにする。（　ミキサーか裏ごしでもよい。）

鍋に、いちごのピュレ、グラニュー糖、レモン汁、リキュールを入れて火にかける。

砂糖がとけたら、ゼラチンを加えてよく混ぜながら、煮とかす。（　沸騰させてはいけない。）

鍋を火からおろし、底を氷水にあてて、混ぜながらとろみがつくまで冷ます。

生クリームを８分立てくらいまで泡立てる。

６と７が同じぐらいのとろみになったら、混ぜ合わせる。

１の刻んだいちごを混ぜ込む。水でぬらした型に流し入れて、冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。

表面に、飾り用のいちごをのせて、あればミントの葉を飾る。

ババロア型で固めて切り分けても楽しいね。