バイ生地を型にセットし オーブンを175度にセットします

ブラウンバターを作ります。
鍋の真ん中にバターを置き中火にかけて溶かします。

バターが溶けたら中弱火〜中火にし時より揺すりつつ加熱をします。

鍋の底に斑点が出てくるのでそうなったら火から降ろし鍋底を水に漬け急冷し余熱が伝わらないようにします。

別の鍋に生クリームと牛乳をいれ沸騰寸前まで加熱して、別の容器に入れておきます(注ぎやすい容器だと良い)

三温糖1/2カップと水を鍋に入れて加熱をします。

弱火から中火で加熱をしつつ泡が大きく膨らむようになったらとろ火にします

この際
べっこう飴を作れる程度ならば程よく香ばしく
カラメル並みまで持っていけばほろ苦く仕上がります。

ここに最初につくったブラウンバターを手早く混ぜながら注ぎます。

砂糖とブラウンバターが十分混ざったら、牛乳を注ぎ入れます。 最初に激しく泡立ちますが数秒で治ります。

完全に溶けたら火から鍋を下ろします。

残りの砂糖 コンスターチ 卵黄 シナモンをボールに入れよく混ぜます。

11の液を12に半分入れ混ざったら11の鍋に戻します。

再び鍋を中火にかけ底をよく混ぜながら加熱をします。

加熱をしていくと一気にとろみが出てきますのでそうなったらかき混ぜつつ鍋を火からおろします。(カスタードクリームの要領)

これをバイ生地にそそぎいれ オーブンで25分焼きます。