刺身用のホタテは水気を拭いて軽く塩をふる。フライパンにごま油大さじ１を熱し、強火で両面をさっと焼き皿に取り出す。

小松菜は茹でて食べやすく切って水気を絞る。１のフライパンにごま油大さじ１を入れ、小松菜をいれてからめたらボウルに移す。

２ににんにくと塩、すりごまをいれてよく和える。このとき取り出したホタテから汁がでているのでその汁も入れると◎

３の小松菜を皿に盛り、１のホタテを縦半分に切って乗せ、黒コショウをかけてデキアガリ。