☆豚のうまみを閉じ込める
豚バラを脂身が外側になるように円形に丸めてタコ糸で縛り、フライパンで全体に焼き目を付ける。

☆加圧する
鍋に肉・水・葱・生姜を入れ、高圧で25分、自然放置。熱いままのお肉をタレに入れて半日漬ける。

☆半熟卵を作る
沸騰した湯に卵をそっと入れて蓋をしないで強火で7分。氷水に浸し殻をむく。

☆漬けこむ
タレを少しもらって、ジップロックに冷めたタレと卵を入れて1時以上漬ける。

☆食べる時
タコ糸を取って切り分け、タレを半分取り出しとろみがつくまで煮詰め、切った肉にからめる。

☆残ったタレ
茹で汁を加えてトロとするまで煮つめて丼もののタレや炒めものに使えます。

☆残った茹で汁
とんこつのラーメンスープにしたり、玉子スープやワカメスープにもなります。

☆圧力鍋がなかったら
2の工程は、最低1時間以上煮て、串で刺してやわらかいか確認してください。