下準備

○プリン型に水（分量外）を数滴いれておく
○オーブンを１６０℃に温めておく
○お湯を沸かしておく

小鍋にカラメルソースの材料を入れて混ぜ、中火にかける。ときどき鍋をゆすりながら、きつね色になるまで焦がす。

すぐにカラメル色になるので火からおろし、プリン型に等分して流し入れる。

ボウルに卵黄、半量のグラニュー糖と塩をいれてすり混ぜる。

鍋に残りのグラニュー糖と牛乳を入れて混ぜ中火にかける。ときどき混ぜながら、沸騰直前に火からおろす。

３のボウルに５を泡立て器でゆっくりと混ぜながら加える。

６をこしてなめらかな生地にし、バニラエッセンスを加えて混ぜ、プリン型に均等に入れる。

天板に並べ、湯を型の底から２ｃｍ程度の高さまで注ぎ、１６０℃のオーブンで３０分ほど蒸し焼きにする。

プリンの中央を指で軽く押し、弾力があれば焼き上がり。縁の周りを指で押して型から離し、お皿にかぶせて振って型から取りだす。