＜ビスキュイ・ジョコンド＞
★印の粉類を良く混ぜ、溶き卵をう半分加えＨＭの低速で混ぜます。

ペースト状になったら残りの卵を加え、ＨＭの高速で混ぜます。

ビスキュイ・ジョコンドに入れるメレンゲを作ります。ＨＭで持ち上げると少し角が曲がる固さまで、泡立てます。

2にメレンゲを1/3入れて、しっかり混ぜます。
残りのメレンゲを入れ、ボウルの底からすくうように混ぜます。

バターをレンジで30秒くらい加熱し溶かします。

ゴムべらでバターを受けながら、底から混ぜます。

天板に入れ200℃のオーブンで10～13分くらい焼きます。

＜バタークリーム＞
常温に戻したバターをふんわりするように混ぜます。

バタークリーム用のメレンゲを作ります。

砂糖とお水を小鍋に入れ加熱しシロップを作ります。
115～118℃くらいになったら火を止めます。

シロップを糸を垂らすように少しずつ、メレンゲに加えＨＭで混ぜます。

シロップの混ざった粗熱のとれたメレンゲを、1のバターに加えます。
泡を消さないように、そうっと混ぜて下さい。

水で溶いたコーヒーを入れＨＭで混ぜます。全体に混ざったら、ゴムべらでムラなく混ぜます。

＜コーヒー風味のシロップ＞コーヒーシロップの材料を合わせシロップを作ります。

＜ガナッシュクリーム＞生クリームをレンジで加熱し、刻んだチョコを入れて溶かし混ぜます。

＜組み立て＞
ビスキュイ・ジョコンドを3枚に切り、1枚にコーヒー風味のシロップをたっぷり打ちます。

17に、コーヒー風味のバタークリームを塗ります。

18の上にジョコンドを重ね、コーヒー風味のシロップをたっぷり打ちます。

19にチョコレートのガナッシュを、たっぷり塗ります。

20の上にジョコンドを重ね、コーヒー風味のシロップをたっぷり打ちます。

21を半分に切り、コーヒー風味のバタークリームを塗って重ねます。

22に表面をコーティングチョコレートでコーティングします。
四方を切り揃え、3つに切り、アラザンを飾ります。

出来上がり♪