食材を食べやすい大きさに切る。

椎茸を水でもどす。

ごぼうと蓮根は酢水に浸してアク抜きをする。

豚肉と大根を米のとぎ汁で下ゆでする。

鍋に食材と調味料を入れる。
だし汁と椎茸の戻し汁をひたひたに入れ、落し蓋をして煮込む。