卵黄とグラニュー糖を泡だて器で混ぜる。(白くもったりする感じ)

鍋に牛乳を入れて弱めの中火。鍋の縁がフツフツしてきたら1のボウルに入れて、グラニュー糖がよく溶けるまで混ぜる。

2を鍋に戻して弱めの中火で木べらで混ぜる。鍋の縁がフツッとしたら、すぐに火から下ろしてボウルへ。★★火加減、兎に角注意★

キャラメルをつくる。水とグラニュー糖を弱めの中火にかける。茶色く色づきはじめたら、鍋底を火から遠ざけたり近づけたりする。

濃い茶色なるまで煮詰めたら、鍋の底を水につける。塩と3の半分を入れて中火。泡だて器でよく混ぜる。

残しておいた3に5を戻し、よく混ぜる。

氷水でボウルを冷やす。アイスクリームメーカーで20分。

☆★アイスクリームメーカーがない場合→７で冷やしたあと、容器に移して冷凍庫に入れ一時間おきくらいにかき混ぜる。