しめじとまいたけは石づきを除いて小房に分け、えのきは根元を落として長さを半分に切る。

生姜は薄く切って、千切りにしておく。
赤唐辛子は種を取り除き小口切りにしておく。

鍋に※の調味料と生姜、赤唐辛子を合わせてきのこも入れざっとかき混ぜ、中火にかける。

煮立ったらフタをし、弱火にして２分ほど加熱する。

きのこから水気が出てしんなりしてきたら、フタを取り火をやや強めて汁気がなくなるまで混ぜながら炒りつける。

最後に、いりごまを入れてさっと混ぜれば出来上がり。