キンカンは縦に放射状に6か所くらい庖丁目を入れて、柔らかくなるまで煮ます。

種を抜いたキンカンにひたひたの水を入れ、同量の砂糖を3回に分けて加えながら、中火で煮ます。

水分が少なくなってから、焦げないように注意して煮て、一晩煮含めると完成。