そうめんをいつも通り茹でて、水でしめておきます。

その間に、石づきを取ったきのこを小房に切る。エリンギは縦に手で裂いてから長さを食べやすく切る。椎茸は薄切り。

お鍋に☆を入れ、マイタケ、椎茸、しめじ、エリンギと順に入れる。クタクタネギが好きな方はここで入れます。

きのこがしんなりするまで煮込みます。
器に盛って千切りみょうがをちらし、そうめんをつけながら頂きます。