煮干しの下処理…頭と内臓を取り外す。
オーブントースターに煮干しを並べ、身が重ならないように３分程度焼く。（注意１）

鍋に水を入れ、下処理が終わった煮干しを入れ、一晩そのまま水につけておく。（旨みを十分に引き出すため）

鍋を火にかけ、途中あくを丁寧に取り除き、ぶわっと湧いたらすぐに火を止め、ガーゼをザルに敷いて、ボウルに出汁をこす。