完熟トマトは１分位熱湯にくぐらせ、冷水に取り皮をむき、種を取り、２㎝位の角切りにする。

なすはヘタを切り落とし、２㎝の角切りにし、水にさらし、水分を取り、フライパンにオイル、大さじ２を入れこんがり揚げ焼きする

ペーパータオルに揚げ焼きした茄子を取り出し余分な油をきる。

フライパンに残ったオイルで、にんにくスライスをこんがり揚げる。これも、ペーパータオルで余分な油を切って、チップにする。

１の角切りトマトを大きなボウルに入れ、塩小さじ１を加え良く和える。

４のにんにくの香りが付いたオイルを加え良く和え、冷蔵庫で冷やしておく。

お刺身の切り落としは、EX.V.オリーブオイル大さじ１をフライパンに足し、ソテーし、白ワイン、塩・こしょうで味付け冷す

スパゲッティーを茹でる湯を沸かし、塩（大さじ１）を加え、袋の表示通りに茹でる。

スパゲッティーを茹でている間に、パスタを仕上げる用意をしておく。

スパゲッティーが茹であがったら、冷水に取り良く水洗いして、氷で”きりっと”冷し、ざるに取り水分をきる。

６の冷したボウルに、バジルの葉をちぎり入れ、スパゲッティーを入れ、枝豆を加え良く和える。

冷したシーフード、EX.V.オリーブオイル大さじ２、塩・あら挽き黒こしょう、で味を整え全体を良く和える。

冷した皿に、レタス、きゅうり、パプリカ、ルッコラを敷き、和えたスパゲッティーを盛り、揚げたなすとにんにく、ねぎを飾る。