エビは殻を取り、背わたを取って、腹側に2～3か所切込みを入れ、上から押さえておく。(プチッと音がするくらい)

エビをボウルに入れ、塩と水を合わせて加え、20分くらいおく。軽く流して水気を拭き取る。

塩コショウを少し振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、170°～180°の油で揚げる。

ソースは、玉ねぎみじん切りをレンジで30秒くらい加熱し、冷めたらレモン汁、マヨネーズ、ペッパーを加え混ぜる。