牡蠣の下処理です。牡蠣をたっぷりの塩で軽くもんで、湧いた湯でさっと(１０秒くらい)茹でたら、ザルにあけます。

舞茸は、手で適当な大きさにします。牡蠣の水気をキッチンペーパでしっかりふきます。

衣をつけて、揚げます。（または、たっぷりの油で炒め揚げにします。）

たれを作って、盛り付けたら上からかけます。