さんまは、頭を落として、内蔵を抜き、４等分に切ります。
生姜は千切りにします

醤油、みりん、砂糖を鍋に入れて、生姜を加えます。弱火で加熱して、砂糖が溶けるまで。

砂糖が溶けたら、さんまを投入。蓋して、１５分。ぴりっと効かせたい場合は、鷹の爪を入れます。

できあがり。
甘みを押さえたい場合は、みりん、砂糖の分量を減らして、その分、お酒を入れます。