茄子のへたを取り、縦半分に切る。皮目に幅1ミリ程度の浅い切込みを入れる。

出汁を沸騰させ、調味料を入れてひと煮立ちさせる。

茄子の皮を下にして煮汁に入れ、落とし蓋をして中火で5分煮る。

水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、容器に移して冷蔵庫で煮汁ごと冷やす。

お好みで糸こんにゃくやそうめんを一緒に盛り付けて頂く。