最初に卵黄と卵白に分けておきます。
卵白は出番が来るまで冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄を白っぽくなるまで泡立て、砂糖を入れてよく混ぜます。
そこへ、茶葉・油を入れて馴染ませた後、牛乳を入れて混ぜます。

混ざったら、米粉をふるいながら入れます。ここでオーブンを170℃に予熱しておきましょう。

次にメレンゲを作ります。卵白をボールに入れて、よく泡立てます。

そこに砂糖を3回ぐらいに分けて入れながらその都度よく混ぜます。角が軽くお辞儀するくらい、艶が出るようになるまで泡立てる。

メレンゲができたら、3のボールにメレンゲを3回ぐらいに分けて入れて、ゴムべらでふんわりと混ぜ合わせます。

型に流しいれて、高めのところから落としたりして空気をしっかり抜きます。予熱しておいたオーブンで35分焼きます。

けれど、オーブンによって異なるので予熱温度や焼き時間は様子を見ながら調節してください。

竹串をさしてみて何もついてこなかったら取り出して、すぐに逆さまにします。瓶などを使用すると良いです。