鳥もも肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。

フライパンにバターを中火で溶ける。鶏肉と玉ねぎを炒める。色が変わったら、ご飯を加えてほぐす塩胡椒ふって炒める。

ご飯がぱらりとしたら、トマトケチャップを加える。混ぜながら炒めパセリを加える。さっと混ぜて火を止め、ボールに取り出す。

フライパンに油、バター各大さじ1/2を熱し、溶き卵を一気に流し入れて全体をサッと混ぜる。

卵が半熟状になったらチキンライスの半量を中央にのせ、両端からヘラで折り曲げる。

フライパンの片側に寄せ、皿に返して盛りつける。トマトケチャップ少々をかけ、パセリを散らす。もう一つも同様に作る。