キャベツは葉を1枚1枚にわけ、芯の部分の厚みを包丁などで切って薄くしておく。

塩を少量いれた(分量外)沸騰したお湯が入った鍋に、キャベツを芯のある側から少しずつ浸す。

葉全体がしんなりしてきたらすぐに取り出し、冷水に浸す。

水気を軽くきり、ソーセージを葉の中に入れて巻いて、ロールキャベツを作っておく。

鍋に水を入れ、沸騰したら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしてきたらにんにくも加え煮る。煮ている間、軽くアクをとる。

にんにくも煮えてきたら、ローリエ、白ワイン、コンソメ、塩、こしょうを入れ味を整える

一度沸騰させたら、４のロールキャベツを加え、落し蓋をして約２０分ほど煮る。

煮終わったらローリエをとりだし、一度冷まして煮含ませ、再度温め直してからお皿に盛り、パセリをふって仕上げる。