★の野菜は2センチ角ぐらいにざっくり切る。なすは水にさらして、ペーパーで水気をとっておく。にんにくはみじん切りにする。

オリーブオイルをひいた厚手なべでにんにくを弱火でいため、香りが出たら中火で①の野菜をいためる。

野菜に油がまわってきたら、トマト水煮缶を汁ごといれ、ミックスビーンズ、調味料を加えてふたをして弱火にする。

時々なべ底をかき混ぜて焦げないようにそのまま極弱火で30分程煮て出来上がり。