鰤の香草ソテーレモンバターソース
トラねこサロン @cook_40151922
和のイメージが強い鰤ですが、ジューシーな白身はオリーブオイルとの相性抜群。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで勢い余って半身買ってしまい、しゃぶしゃぶ、塩焼きにしてもまだ余り、和食は飽きたのでイタリアンにしてみました。
鰤の香草ソテーレモンバターソース
和のイメージが強い鰤ですが、ジューシーな白身はオリーブオイルとの相性抜群。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで勢い余って半身買ってしまい、しゃぶしゃぶ、塩焼きにしてもまだ余り、和食は飽きたのでイタリアンにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰤に軽く塩を振り5分くらい置き、ペーパーで水気をふく。置きすぎると塩辛くなりますので注意！
- 2
ケッパーは塩抜き、ドライトマトはみじん切りにする。輪切りレモンを2枚作り、残りを絞ってレモン汁を作る
- 3
キャベツは千切りに、大根おろしを作っておく
- 4
フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れて弱火にし、香りをだす
- 5
鰤に小麦粉を振って、片面を中火で焼く。表面の周囲半分くらいピンク色から白に変わったら裏返す
- 6
鰤をひっくり返し、表面も中火で焼き目がつくまで焼く
- 7
一旦鰤をバットにあげて、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭く。
- 8
フライパンに水、白ワイン、レモン汁を沸騰させ、すぐに弱火にし、ケッパー、ドライトマトを加え、魚醤で味を整える。
- 9
ソースにバターを加え鰤を戻し、裏表に味が染み込むように煮詰める。フライパンをよくふって乳化させる。
- 10
お皿にキャベツ、鰤を盛る。ソースにピンクペッパー、ブラックペッパーを加え火を消す。
- 11
鰤にソースをかけ、輪切りレモン、ローズマリー、大根おろしを添えて完成
コツ・ポイント
鰤に塩をしたとき、放置しすぎないことです。カリッと焼いたあとソースに戻して味を染み込ませます。バターをいれたらフライパンをよくふって乳化させましょう。
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