ゴーヤはわたを取り、３ｍｍ幅くらいに切る。玉ねぎとパプリカは好みの薄さのスライスにする。ゴーヤと玉ねぎは塩もみする。

ゴーヤがしんなりしたらさっと水に通して塩を流し、ぎゅっとしぼる。パプリカと合わせてポン酢をかけて混ぜ、１０分ほど置く。

ポン酢が全体になじんだら余分な水分を捨て、マヨネーズ、塩・こしょう、お好みですりごまを加えて混ぜ合わせる。