豆腐をペーパーで包み重石（重りになればなんでも）を乗せて水切りをする。30分程度。

れんこんは輪切りにして飾り用に二枚を残し、残りをみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りに。

油を引いたフライパンで2を炒める。（お好みでごま油でもok）

３が冷めたら、１・３と豚ひき鶏ひき肉と卵を合わせ、塩こしょうをし、粘り気が出るまで根気よく混ぜ合わせる。

油を引いて熱したフライパンに、ハンバーグと同じ要領で空気を抜いて形成した４を入れ、飾り用のれんこんも一緒に焼く。ごま油可

だいたい中火で3分、それから裏返して焼き目がついたら、水や酒を入れて（分量外）蓋をし蒸し焼きにする。

焦げ付く前に蓋を開けもう一度裏返して少し焼いたらだいたいokです。一応爪楊枝などで確認して下さい。

後はお皿に盛り付けて、お好みで大葉も乗せてポン酢をかけて完成です。