ほやをよく見ると＋と⁻した突起物（口）が１つずつあるので、それを両方とも切り落とします。

口を切ると水が出るので、強く抑えないようにして、口の方から包丁で半分に切ります。画像は口を切った時の写真です。

半分に切るとこんな感じです。ここで身を皮（殻？）からはがします。ツルンと取れますよ♪

身を取りだして、内臓や糞を洗い落とします。

ほやの身は４，５個ぐらいに切り、絹さやは筋を取ります。鍋に湯を沸かして絹さやを茹で、次にほやをさっと茹でます。

小鍋に◎を入れて火にかけ、酒のアルコール分を飛ばしたら、すぐ火を止めます。

器に盛りつけて出来上がり♪(⌒∇⌒)