鶏肉はそぎ切りにして一口サイズに切り、塩麹をまぶして3時間以上置く。

玉ねぎは薄切り、茄子は輪切り、トマトは粗みじん切りにする。

鍋に玉ねぎ→鶏肉→茄子→トマトの順に重ねて入れる。香りソルトと水を加えて蓋をし、弱火で15分程度蒸し煮にする。

塩味が薄ければ、少し足すなどして調味してください。