里芋と茶巾袋の煮物
里芋の煮ころがしに、茶巾袋プラスしました。
このレシピの生い立ち
我地方は、十五夜は芋名月と言い里芋煮物を、すすきと共にお供えをします。
作り方
- 1
里芋の皮をむく。
- 2
揚げは口を開けて卵を流し入れます。竹串で止める。
- 3
里芋は水から入れて周りが透明になるまで煮る。
- 4
半透明になったら、水に取り、ぬめりが無くなるまで洗い流す。
- 5
鍋に水150cc+醤油+砂糖+酒+鰹だしを入れ2の揚げと4の里芋を入れ落とし蓋して、中火で煮る。
- 6
アクを取りる。芋に竹串がすうっと通ったら、火を止めて、10分おく。
- 7
10分置いたら、火をつけて、Bの醤油・みりんを入れて味を整えたら完成
コツ・ポイント
*里芋の表面の滑りを取る為に表面が透明になるまでゆがきます。味が中まで、浸みるようにする為。*竹串で、閉じるのは、茶巾袋が熱いので、取り扱いがしやすくする為
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