渡り蟹のソフトシェル１尾を半分に切り、軽く胡椒を振る。ボールに片栗粉を入れ、そこにソフトシェルを入れ、片栗粉をまぶす。

180℃の油で一旦揚げる。火の入れ具合は時間で約２分程度。揚がったら一度別の容器にペーパーを敷いて、余計な油を取る。

フライパンに、炒める為の油を適量入れ中火程度で熱し、直ぐにナンプラーと鶏だし塩スープを入れジリジリするまで待つ。

その後、揚げニンニクとソフト・シェルを入れ、フライパンを回しながら、焦がさない様に煽り、野菜と一緒に盛付けて出来上がり。