鶏肉はどんな部位でも問題ありませんが、見栄えを良くするために、骨つきを使っています。

220℃のオーブンを準備します。
フライパンの水分が３分の１くらいになったら、火を止めて天板に移します。

天板にアルミホイルを一度クシャクシャにしたものをのばしてチキンをおいて、フライパンに残ったソースを広げるように乗せます

アルミホイルをくしゃくしゃにするのは、チキンの下になる部分までカリッとさせるために隙間を空けるのです。