ボウルにひき肉、玉ねぎ、パセリ、ニンニクのみじん切り、塩麹、コショウ、卵を入れてよく混ぜて、冷蔵庫で15分休ませる。

パイシートは、1枚は底台に縦10cm×横25cmににめん棒でのばす。

もう一枚のパイシートは４の上にのせるために、縦15cm×横30cmにめん棒でのばす。

パイの底台に、塗り黄身を塗り、1で作った肉だねを底台の上に二回り小さい大きさしドームのように盛り固める。

もう1枚のパイシートを重ねてあまった部分は包丁で切り成形する。
＊肉だねとパイシートはしっかりくっつける。

指でしっかりふちを押さえ、底台と上にのせたパイ生地を内側に丸めるようにしてナイフの背で筋を入れる。

ドーム表面とパイシートにナイフの背で飾り用の模様を入れ、パイシートを密着させる。

塗り黄身をたっぷり塗り、180度で予熱したオーブンで30分焼く。