トマト缶は手でしっかり握り潰す。

生トマトは乱切り。(汁も種も使います。皮の有無はお好みで。)

海老は塩と片栗粉(分量外)をまぶし、よく揉んでから水で洗う。

臭み抜きと下味をつけるため。

鍋に湯を沸かしてほんの少量の酢(分量外)を垂らし、海老を茹でる。
茹で過ぎると硬くなるので、色が変わる程度にさっと。→

◎酢はたんぱく質を固める性質があるので、安い海老でも旨みが閉じ込められておいしくなります。いちど試してみて下さい。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかける。香りが立ったら鶏皮を加えて押しつけるように焼く。中火弱。

玉葱を加えてよく炒める。
焦げ目がつく一歩手前に、[１]と※を加え、水分をとばすように５､６分煮込む。

ほどよくトマトがくずれたら、海老を加えてざっと混ぜ、塩・粗挽き黒胡椒で味をととのえる。