マグロのアラは、一口大に切って、水につけ、血抜きをします。３回くらいはしましょう。

フライパンに「料理のための清酒」とショウガの千切り入れて沸騰させます。沸騰したら、水気を取ったマグロを入れます。

あくを取ったら、調味料を加えます。落としぶたをし、煮汁が１／３になるくらいまで煮詰めます。