ナスは縦横半分に切って、5～7㍉幅に切る。水に晒してアク抜き。

ナベに多めのサラダ油をひいて、ナスをよく炒める。

ナスがくたっとし始めたら、砂糖を加える。砂糖でナスから水分が出て来ます。少ないようなら水を少し足してください。

なすがクタクタになってきたら、しょう油を回し入れる。