サフランを軽く指でつぶして大さじ2の水（分量外）に2時間から半日程度つけて色出しをする。

玉ねぎをみじん切り、その他の具を一口大に切る。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で炒め、香りが出てきたら玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら鶏肉、シーフードミックス、トマトの順に加える。

米を入れて混ぜ合わせる。水2カップとサフランを浸した水（サフラン自体もそのまま入れてよい）を加える。

沸騰したら、コンソメ、塩、ローリエを入れてかき混ぜる。

ピーマンなどの野菜を散らして蓋をする。弱めの中火で20分煮る。

蓋をあけ中火で水分を飛ばし、お好みのこげ具合に焼き上げる（10分～15分くらい）。