クロワッサン 紅茶酵母
さっくりもっちりのバター少なめ自家製酵母のクロワッサン。
このレシピの生い立ち
バター少なめのクロワッサンを作ってみました。いく層にもなるクロワッサンまでとはいきませんがパリパリ感とクラムは自家製酵母の特徴を生かして。
クロワッサン 紅茶酵母
さっくりもっちりのバター少なめ自家製酵母のクロワッサン。
このレシピの生い立ち
バター少なめのクロワッサンを作ってみました。いく層にもなるクロワッサンまでとはいきませんがパリパリ感とクラムは自家製酵母の特徴を生かして。
アプリでひらく作り方
- 1
元種を人肌に温めた水でふやかし、バター以外を捏ねる。ホームベーカリーで捏ねる。捏ねすぎないように
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- 2
ひとまとまりになりなめらかになればバターを加えて全体がまとまるような感じになれば！写真は1時間後くらい。
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- 3
生地を発酵させる。元種の状態によりますが３倍くらいになるまで。
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- 4
その間に折り込み用のバターを小麦粉ふりかけたラップの上に乗せてラップで挟み綿棒でトントンする。バターと小麦粉をなじませる
- 5
バターは冷蔵庫で使うまで冷やす
- 6
生地の発酵が終わればガスを抜きベンチタイム15分。正方形に伸ばし折り込み用バターを置き、閉じる。
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- 7
綿棒で上から抑えるようになじませ、長方形にのばしていく
- 8
三つ折りにしてラップをして冷蔵庫で1時間くらい休ませる。取り出して長方形に伸ばし、三つ折りに。冷蔵庫へ。
- 9
三つ折りを同様にのばし三つ折りに。冷蔵庫へ。1時間休ませた後取り出して長方形にのばし、二等辺三角形になるように切ります。
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- 10
くるくる巻いて、バター解けない温度で2時発酵。層がみえたら発酵完了くらいです。
- 11
220度のオーブンで卵を塗って15分くらい。切れ端はフルーツジャムをのせて焼きました。
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コツ・ポイント
バターが溶けないようにすることです。三つ折りにしていく過程で、ちゃんと生地を冷蔵庫で休ませないとなかなかうまく伸びてくれません。焼成時、温度がちゃんと上がってないとバターが溶け出してしまうので予熱をきちんとすること。
つくれぽ
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