高野豆腐用のだしに高野豆腐を浸しておく。蓮根は皮をむきすりおろしてボールに入れておく。

鶏むね肉は大まかにみじん切りにしてからたたいてボールに入れ、高野豆腐の水気を絞りちぎりながらボールに入れる。

米粉、鶏ガラだしの素、塩を入れ粘りが出るまで練り、油を薄くひいて熱したフライパンに形を整えながら入れる

表面を裏表焼いたら水を少し入れ蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。※付け合わせが必要な場合は一緒に入れ蒸して下さい。

焼きあがったら器に盛り、焼いてたフライパンに水、ポン酢、柚子胡椒を入れひと煮立ちさせハンバーグにかける

大根おろしにみじん切りにした大葉をあらかじめ混ぜ合わせておいて上にのせる