じゃがいもを３ｍｍ幅ぐらいの細切りにし、水にさらす。

①のじゃがいもザルにあげ、水から塩茹でする。

茹でている間に、明太子をほぐし、マヨネーズ・レモン汁と混ぜ合わせる。

②の鍋が沸騰したら、１分ほど茹でてザルにあげ、しっかり水気を切りバターを溶かしながら混ぜ合わせる。

④のじゃがいものあら熱が取れたら、③に混ぜ合わし、塩・こしょうで味を調整して出来上がり。