カボチャはワタと種と皮を除いてレンジで2分程チンする。取り出して、少し形が残る程度にマッシュしておく。

深さのあるフライパンを中火にかけてマーガリンを溶かし、玉葱を加えて炒める。

透き通ってきたら弱火にし、水を加え、更に2分程炒める。(玉葱が柔らかくなるまで)

[3]にエリンギと塩を加え炒める。しんなりとしたらカボチャを加えてさっと混ぜる。

[4]に豆乳を加え、野菜ブイヨンを加える。ふつふつと煮立ってきたら火を止め、コショウをふる。